Couscous salat med mynte og abrikoser

Tilbehør til 4 personer

160 g couscous gryn
2 ½ dl vand
2 tomater
½ agurk
8 bløde, tørrede abrikoser
2-4 forårsløg
2 spsk friskhakket mynte eller persille
4 spsk citronsaft
salt og peber

Kog vandet op. Kom couscousgrynene i og tag gryden fra varmen. Lad grynene trække 5 min. Vend rundt i grynene et par gange undervejs med en gaffel. Lad grynene køle helt af. Skal det gå stærkt, kan du komme dem i en sigte og overbruse dem med koldt vand.
Skær tomater, agurk og abrikoser i små tern. Snit forårsløgene. Vend tomater, agurk, abrikoser og forårsløg i couscousgrynene sammen med mynte og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Tips: Du kan også komme et par pressede fed hvidløg og 1 dl sorte oliven i salaten.

Energi pr. person:
900 kJ (200 kcal)
Kulhydrat 42 g
fedt 2 g, heraf mættet fedt 0,2 g
Fedtenergi 6 %

Frugt og grønt pr. person: Ca. 100 g.